百城千味·传奇皖北丨颍州古城美食发掘记

阜阳，古称“颍州”，这里自古人文蔚盛，是姜尚、管仲的故里。殷商时这里是淮夷部落，西周时期也曾在此分封数个诸侯方国，西周后建立了妫姓的胡子国。

管仲老街（摄影师：叶彪）

走过阜阳，从管仲老街到八里河，从鼓楼到颍州西湖，那些美景让人一饱眼福；品味阜阳，从阜纺街到二里井，从阜南到太和，那些美味让人垂涎欲滴。

八里河全景（图源：颍上县文化和旅游局）

八里河虹桥（图源：颍上县文化和旅游局）

遇见阜阳的风景和美味，我们一起来感受它的繁花似锦和烟火气息。

颍州西湖

北宋文学家欧阳修，初来颍州西湖时，留下“平湖十顷碧琉璃，四面清荫乍合时”的诗句。平躺在悠悠中原上的颍州西湖，已然成为了千年文人与风月交织的繁华一梦。被晚霞染红的湖水犹如满池的红色颜料，岸边的垂柳更是为颍州西湖增添了一丝青涩，让人不知不觉间沉醉其中。

颍州西湖（摄影师：孙向东）

书院探荷

颍州自古有八景，其中的“书院探荷”，是形容颍州西湖书院荷叶连连的景色。才华横溢的阜阳人，为此做出了与“书院探荷”同名的菜品。

书院探荷（图源：阜阳市文化和旅游局）

“书院探荷”不仅名字诗意，摆盘也十分精致，菜品造型以笔墨纸砚为原型，文艺且新颖。软糯的五花肉肥而不腻，如莲花般造型的虾仁鲜香可口，宛如一道精致的艺术品。

田三卷馍

田三卷馍，是一道从路边小摊升级成连锁门店的小吃，被称为“手上的小火锅”。薄薄的馍皮包裹着清甜的豆芽菜、筋道鲜香的面筋，再加上切碎的卤蛋和香菜，卷起来蘸一下锅里鲜红的辣汤，令人回味无穷。

田三卷馍（图源：阜阳市文化和旅游局）

阜阳皮丝

猪皮，久煮不烂，烹饪时常被人舍弃。在阜阳，不起眼的韧猪皮大展身手，成了一道名菜。

阜阳皮丝（图源：阜阳市文化和旅游局）

新鲜猪皮去脂、浸泡、切丝、晾晒后，就变成了一条条韧性十足的皮丝。成品皮丝的做法不计其数，可炸可炒，还能凉拌，Ｑ弹的口感，丰富的胶原蛋白，滑而不腻，实属一道美容养颜的佳品。

地锅鸡

阜阳人的心中都有一家钟爱的地锅鸡店，或中高档餐厅，或街头小店。但无论何种店，来到阜阳，光是“地锅鸡”三个字就能深深地烙进心里。

地锅鸡（图源：阜阳市文化和旅游局）

阜阳人以面食为主食，地锅鸡则将主食与菜品融合在一起。鲜辣十足的鸡块堆在锅底，锅边贴上一圈劲道的面饼，面饼夹杂着鸡肉味和面香味，地道又不失鲜美。

太和板面

在太和的大街小巷，都能看到板面馆的身影，实惠的价格、独特的味道，太和板面融入寻常老百姓的生活中。

太和板面（图源：太和县文化和旅游局）

太和板面的精华在于汤和面上，板面清白润滑，加入火辣辣的红油汤料后，散发出令人欲罢不能的香味，面条的劲道，卤子的香辣，简直是不可多得的人间美味。

格拉条

提到阜阳的标志性美食，很多人会说格拉条。毋庸置疑，格拉条在阜阳人的生活中占有举足轻重的地位。一碗特色的阜阳格拉条，寄托了多少人对家的思念。

格拉条（图源：阜阳市文化和旅游局）

“格拉”一词出自阜阳方言，是“搅拌”的意思，而格拉条的来源，就是将粗面条伴着秘制麻酱，“格拉”开了大口吃。阜阳的口味有着“一咸三分味儿，一辣到十成”的特点，香辣的格拉条配合着麻酱沙沙的口感，再搭配一碗热气腾腾的鸡蛋茶，已然成为阜阳不可遗忘的家乡味。

虎皮肉（开花皮）

虎皮肉，是阜阳当地婚宴上的压轴菜。在物质匮乏的那个年代，只有婚宴的席面上才能见到虎皮肉的身影。

虎皮肉（图源：阜阳市文化和旅游局）

酒过三巡，菜过五味，轮到虎皮肉上席，浓郁的肉味香飘满席，肉质酥烂而不碎，口感香糯而不腻，入口即化，爽滑可口，真是美妙无比。

阜南卤鲫鱼

中国有句古话：“靠山吃山，靠水吃水”。千百年来，滔滔不绝的淮河水滋养了勤劳朴实的淮河儿女，馈赠了一道又一道水产美食。

阜南县淮河湾（摄影师：张志品）

阜南卤鲫鱼，选用淮河曹集的野生鲫鱼作为原料，加入秘制卤料精心熬制，使卤水汤汁的浓郁醇香浸入原汁原味的鲫鱼中。出锅的卤鲫鱼肉质坚实，软烂脱骨，是游阜南不得不吃的特色美味。

阜南卤鲫鱼（图源：阜南县文化和旅游局）

阜阳粉鸡

　鸡肉可以说是大众接受率最高的肉食，吃法也有很多。在阜阳，就有一款用鸡肉做成的，既实惠又美味的小吃，一直深受群众喜爱。

阜阳粉鸡（图源：阜阳市文化和旅游局）

阜阳粉鸡，将鸡肉裹上一层红薯淀粉，在下锅前进行充分的揉搓和摔打，再放入锅中汆熟。微辣略麻的粉鸡，软绵可口。品一口粉鸡，喝一口鸡汤，再配上锅巴蘸酱豆，太过瘾了！

贡椿炒蛋

每年谷雨前后，香椿发出的嫩芽可做成各种菜肴。阜阳太和的香椿，早在乾隆年间就被评为“贡椿”，名扬天下。

阜阳贡椿（图源：太和县文化和旅游局）

阜阳贡椿炒蛋是一道家喻户晓的美食。鸡蛋包裹着贡椿独有的香味，口感鲜香，光是味道就让人食欲大增，是不折不扣的下饭神菜！

阜阳贡椿炒蛋（图源：太和县文化和旅游局）

对于众多旅行者来说，美食美景皆不可负。在旅行中品尝到让人欣喜的食物，着实是一件幸福的事，更不需要刻意地因美食选择旅行，因为美食无处不在。